La recette de la BOUCHÉE à la REINE à l’Alsacienne

   La célèbre ethnologue K. Thy, spécialiste de l’Alsace, mondialement connue pour ses travaux sur la gastronomie protestante dans le Koschersberg et le pays Welsch, nous a fait parvenir cette recette confidentielle de Bouchée à la Reine, transmise de générations en générations, goutée et recueillie chez madame S, une habitante d’un hameau des contreforts vosgiens, proches de Colmar.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilletés (achetés en boulangerie)

4 blancs de poulet.

Champignons.

40gr de beurre.

40gr de farine.

0,5l de bouillon de volaille.

15cl de vin blanc

350 à 450 gr de spaetzle (nouilles alsaciennes aux œufs)

1 jaune d'œuf et 20cl crème (facultatif)

Sel, poivre

Préparation : (30 mn préparation.   20 mn cuisson)

- faire revenir très doucement les blancs de poulet coupés en morceaux et réserver

- dans 1 casserole faire un roux avec la farine et le beurre, ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille, bien mélanger pour éviter les grumeaux

- ajouter la viande et les champignons peles et émincés, ajouter sel, poivre, noix de muscade et laisser mijoter 10 mn

- cuite les spaetzle de 3 à 5 minutes selon épaisseur dans de l’eau bouillante salée, puis les passer à l’eau froide pour éviter qu’elles colent, puis les faire revenir rapidement dans du beurre

- chauffer au four les feuilletés (en veillant à ne pas les laisser brûler)

Disposer chaque feuilleté sur assiette et les garnir de cette sauce

Servir avec les spaetzle et un vin d'Alsace bien frais (Riesling, Edelzwicker, Sylvaner...)

N.B. on peut enrichir la sauce avec un jaune d'œuf et de la crème, mais pas nécessaire si on veut un plat léger et digeste.

Bon appétit !

Nota bene :

Dans les restaurants gastronomiques cette recette comporte aussi souvent de la viande de veau, des quenelles, voire du ris de veau, mais son prix de revient n'est plus le même et cela ne correspond plus aux règles locales de frugalité protestante.